十字花科蔬菜這樣煮！營養不流失的台灣家常秘訣

冷吱吱的冬天過去，又到吃高麗菜、花椰菜的季節啦！這些十字花科蔬菜不只煮火鍋好吃，更是醫生認證的抗癌高手。但你知道嗎？用錯方法煮會讓營養跑光光！今天就來教大家台灣媽媽們私藏的料理訣竅，保證煮出來的青菜又甜又營養！

🥬 高麗菜｜顧胃又美白的平民天后

為什麼要吃？

• 胃不好的人必備：裡面的維生素U比吃胃藥還天然，幫你修補胃黏膜
• 主婦最愛美肌法：維生素C含量贏過柳丁，跟豬油拌飯一起吃吸收更好
• 抗癌能力超強：紫高麗菜的花青素能阻止癌細胞長大，阿嬤都說要多吃

台灣人這樣煮最聰明

1. 生吃沾蒜末醬油：春天的菜葉最嫩，切絲拌苦茶油+柴魚片，台式沙拉超對味
2. 炒菜加這味：起鍋前淋米酒快炒，去青味還能保留脆度
3. 煮湯秘訣：撕大片菜葉放湯底，最後放才不會爛糊糊

🥦 綠花椰｜抗癌之王的正確吃法

驚人營養力

• 維生素C爆表：半碗煮熟的就夠整天份量，比吞保健食品還有用
• 鐵質冠軍王：貧血女孩要多吃，搭配豬血湯效果加倍
• 防癌關鍵在菜莖：最營養的蘿蔔硫素都在粗粗的梗裡面

阿基師偷吃步

• 洗菜妙招：整朵泡鹽水+小蘇打10分鐘，農藥蟲卵全跑光
• 蒸煮技巧：用大同電鍋外鍋半杯水，保留最多營養素
• 梗別丟掉：削皮切薄片炒**櫻花蝦+豆豉」，台灣古早味超下飯

白花椰｜減肥族最愛的防癌聖品

厲害在哪裡？

• 糖尿病救星：吃一碗抵兩碗飯，飽足感滿分又穩血糖
• 抗癌成分加倍：跟大蒜一起炒，防癌效果直接升級
• 清血管神器：裡面的槲皮素能清除血管垃圾，三高患者必吃

主婦私房料理

1. 汆燙加麵粉：水滾撒低筋麵粉再下鍋，顏色雪白不變黃
2. 台式泡菜法：用梅子汁醃漬，冰冰脆脆當開胃菜
3. 偽米飯料理：絞碎代替白飯，減醣又吃得飽

專家提醒3大重點

1. 刀具選擇：用陶瓷刀切菜，避免金屬破壞維生素
2. 保存方法：報紙包好放蔬果室，菜葉不易枯萎
3. 搭配禁忌：別跟海帶同時吃，會影響碘吸收

記得下次去菜市場，挑梗部切口新鮮、花苞緊密的十字花科蔬菜。照這些方法煮，營養不流失又好吃，全家大小都會搶著夾啦！